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        【食品加工廠消毒】的選擇和使用的幾個問題

        點擊次數:   更新時間:20/03/30 13:27:03     來源:http://www.wawaru.com 分    享:

          
          民以食為天,食品安全問題是當今社會關注的熱點。于今年6月1日實施的《食品安全法》全面規定了“從農田到餐桌”的過程中食品的安全措施。食品安全事件中生物因素的污染發生頻率高,小到食品微生物超標,大到食品致病菌污染造成食物中毒,都給食品企業帶來不良影響。而食品加工環節是整個過程中容易出問題的重點環節,消除食品加工過程中物料、介質、生產環節等的部分或全部微生物,使之達到對人體健康的無害化,需要對其消毒。生產過程中的消毒殺菌無疑是加工安全的基本保障。消毒要選用安全、適宜的消毒劑,并合理使用。
          常用食品加工廠消毒種類:
          1、含氯化合物:殺菌機理:是氧化-氯化菌體中的活性基團與氨基結合,使蛋白質變性。用于消毒的含氯化合物種類很多,主要有:漂白粉、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸等。
          2、醇類:殺菌機理:可使蛋白質凝固變性和干擾代謝。主要是75%乙醇。
          3、酸類:殺菌機理:改變環境PH值,可抑制(干擾)細菌細胞膜的通透性,高濃度的H+可使體蛋白變性和水解。常用的有乳酸。

          4、過氧化物類:殺菌機理是釋放出新生態原子氧,氧化菌體中的活性基團,主要有過氧乙酸、過氧化氫、臭氧和二氧化氯等。