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        食品加工廠消毒方法有哪些

        點擊次數:   更新時間:20/04/21 13:34:04     來源:http://www.wawaru.com 分    享:

          
          目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比,不僅避免了使用高溫,而且還增強了殺菌效果,其中多數方法適合一般家庭食品加工廠消毒采用。
          (1)低溫高壓滅菌:將食品放在25℃的條件下,使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘,可殺死芽孢桿菌,又不破壞食品的組織狀態。
          (2)水中高壓滅菌:用耐高壓的容器裝水后,將裝有果汁的塑料袋沉入水中,然后加大壓力,當壓力達2500個大氣壓時,大腸桿菌即被殺死;當壓力增到4000個大氣壓時,其他病菌、霉菌等也被殺死,而果汁的成分和風味卻不會改變。
          (3)微波殺菌:利用微波內極其微小的溫度差異,對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒,適用于包裝好的面包片、果醬、香腸、鍋餅等。
          (4)X線殺菌:殺菌時以復合膜為原料,經滅菌后制成的袋子,在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌,從而減少了普通包裝機采用的填充后再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序,又可避免破壞食品的味道。
          (5)靜電殺菌:用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品,可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明,臭氧能夠殺滅殘存于食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌,殺菌速度比氯氣快15~30倍。
          (6)高溫殺菌:用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用于罐頭等食品工業,一般家庭可用于熟菜回籠加熱滅菌。
          (7)開水燙泡:將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈,然后放入開水中燙泡2~3分鐘,或放入80℃以上熱水里燙泡7~8分鐘,即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。

          (8)高錳酸鉀消毒:將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈后,放入配制好的0.1%~0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5~10分鐘,可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等,浸泡后再用冷開水沖洗即可。

        食品加工廠消毒